Eiweiß besteht aus 20 verschiedenen Aminosäuren, die in verschiedenen Reihenfolgen und Mengen wie an einer Kette aufgereiht sind. Wie man aus den 26 Buchstaben des Alphabetes unzählige verschiedene Worte  bilden kann, wie es bei den Zahlen im Lotto Millionen Möglichkeiten der Kombination gibt, so werden aus den 20 verschiedenen Aminosäuren unzählig verschiedene Eiweiße zusammengesetzt. So entstehen Muskeln, Hormone, Haare, Haut, Enzyme, Abwehrstoffe oder Blut. Jede Zelle besteht neben Wasser hauptsächlich aus Eiweiß. Ohne oder mit zuwenig Eiweiß daher kein Leben.

„Bist Du krank, schaust schlecht aus“ eine Standardfrage bei falschen Diäten. Die 10 kg pures Eiweiß in unserem Körper müssen ständig neu auf- und umgebaut werden. 50 – 100 Gramm benötigt unser Organismus mindestens täglich, um Blut neu zu bilden, Muskelmasse zu erhalten, Hormone zu produzieren oder Haut und Haare immer wieder neu zu schaffen. Fehlt die Zufuhr von wertvollem Eiweiß über die Ernährung, verschlechtert sich das Hautbild, Muskeln werden abgebaut und die Hormonproduktion schwindet. Kein Wunder also, wenn Sie bei einer Crash-, Null- oder Wunderdiät von Freunden und Bekannten angesprochen werden.

Die Zufuhr von hochwertigem Eiweiß darf bei keiner Diät, bei keiner Ernährungsumstellung unterbrochen werden.

Ganz im Gegenteil, wenn wir vernünftig abnehmen wollen, dann muss Eiweiß von hoher Qualität gegessen werden, sonst frisst sich unser Körper selber auf. Muskeln schwinden, der Grundumsatz sinkt, Abnehmen wird immer schwerer und kommt zum Stillstand, trotz fasten und hungern. Auch das Abnehmhormon Glucagon wird ohne Eiweißzufuhr auch nicht ausreichend produziert.

Und schon haben wir ein Problem: was ist Eiweiß von hoher Qualität? Eiweiß kann pflanzlichen Ursprungs sein, aus Soja, Roggen, Kartoffeln, Bohnen, Mais oder Reis. Oder vom Tier kommen: vom Schwein, Rind, Geflügel aus der Milch und den ganzen Milchprodukten, wie Käse, Quark oder Joghurt. Diese Einteilung hilft aber wenig weiter, denn Eiweiß ist umso wertvoller für uns, je näher das gegessene Eiweiß unserem Körpereiweiß kommt, je höher die biologische Wertigkeit ist.

Für uns von besonderer Bedeutung ist auch die sattmachende Wirkung der Proteine.

Wenn Sie ein Stück Kuchen essen oder ein Stück Schokolode (= Kohlenhydrate und Fette), dann ist der nächste kleine Hunger schon wieder angesagt. „Hält nicht lange vor“ sagt man dazu.

Ganz anders bei Proteinen: Ein Becher Quark, ein saftiges Steak oder ein leckeres Forellenfilet und Sie sind über Stunden papp satt.